A la hora de hornear todo tipo de panes y bizcochos sin gluten estamos condicionados a hacer buenas mezclas para que el resultado, sea exactamente como necesitamos que sea, y que no ocurra, como hace muy a menudo, que los panes sin gluten, por ejemplo, se queden secos y se desmiguen a los 10 minutos de salir del horno.
Teniendo en cuenta las mezclas de diferentes harinas y almidones para hornear sin gluten, os doy las combinaciones con las que no vas a fallar seguro;
PARA HORNEAR SIN GLUTEN NECESITAMOS :
- ALMIDONES
- HARINAS
- SUSTITUTOS DEL GLUTEN
ALMIDONES
Los hay más flexibles y más rigidos,
FLEXIBLES;: Mandioca y patata te darán una masa flexible y una corteza crujiente
RIGIDOS: Los más rígidos o secos te darán una miga esponjosa..
HARINAS
Combina estas harinas a tu gusto, pues dan muy buen resultado:
Mijo, Trigo Sarraceno, Mandioca, Quinoa, Arroz y Avena.
SUSTITUTOS DEL GLUTEN
Utiliza sólo uno de ellos, no mezclar, a mí me da buen resultado, y no tengo que tener de todo en todo momento usa: Goma Guar, Psyllium, chía molida o bien lino molido. La goma Xantana funciona muy bien para dar esponjosidad y elasticidad a las masas, pero necesitan amasarse bastante, y de este otro modo, sólo tienes que mezclar los ingredientes para obtener un buen resultado.
PROPORCIONES
Para 200 gr de harinas mezcladas a tu gusto necesitarás:
- 10 gr de goma guar o psyllium o 40 gr si vas a usar lino o chía. ( elige)
- 250 gr de almidones secos
- 50 gr de almidones elásticos
- 470 ml de agua
Después utiliza la levadura con la que más práctica tengas y si no tienes ninguna, utiliza 9 gramos de levadura seca.
Espero que te sirva como me sirve a mí!!
Este pan sin gluten está hecho con estas proporciones y en concreto elegí trigo sarraceno y arroz al 50 % para las harinas. Como el trigo sarraceno tiene mucho sabor, quedó espectacular!
Sana con 50 