PAN SIN GLUTEN FÁCIL

En principio, nunca como pan. Desarrollé hace años una gran intolerancia al gluten y lo tuve que dejar, básicamente por que el pan sin gluten que te encuentras accesible rápidamente en cualquier supermercado no me gustaba nada…pero nada , nada. Así que, para poco y malo, pues mejor ninguno.

Más tarde, y ya acostumbrada a no tener el pan en mi vida, y desarrollar un estilo de vida y dieta saludable, nunca me planteé volver a comerlo.

Pero como todo, siempre hay alguna ocasión en la que te apetece acompañar con pan una comida o celebración familiar, o simplemente, te apetece darte un capricho un día, por que los restantes 364 días te portas estupendamente y llevas una dieta muy sana.

Para mí, una dieta sana, es una dieta sencilla, sin productos elaborados, únicamente carne, pescados, verduras y frutas frescas. Nada más y nada menos, y todo, con cocciones sencillas…

Así que, puestas a tener un capricho, y puesto que el pan sin gluten que venden no me gusta nada de nada, os propongo este pan, que admite bastantes variantes, que es fácil de hacer, y admite un buen congelado para que te saques una rebanadita de vez en cuando y puedas “pecar” sin destrozarte el intestino si eres intolerante o simplemente quieres inflamarte menos…

Ahí va la receta y el proceso. El resultado: Pan, pan…

PAN DE TRIGO SARRACENO Y ARROZ.

INGREDIENTES:

  • 50 gr de almidón de patata
  • 250 gr de almidón de maíz ( maicena )
  • 100 gr de harina de trigo sarraceno
  • 100 gr de harina de arroz.
  • 10 gr de psyllium
  • 75 gr de levadura de masa madre o 20 gr de levadura fresca
  • 1 cucharada de miel ( o azúcar) ( yo azúcar nunca uso para nada)

En un bol mezcla el almidón de patata, el almidón de maíz, la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz y los diez gramos de psyllium. Reserva

  • CON MASA MADRE : Procede a mezclarlo después con las harinas y 470 ml de agua tibia. Integra bien.
  • CON LEVADURA FRESCA : Activa la levadura en un bol con 1 poco de agua tibia, una cucharada de vinagre , la levadura y la miel, revuelve y espera 5 minutos hasta que burbujee.
  • Una vez burbujee mezclala con las harinas hasta que esté bien integrado y añade 10 gr de sal.

AMASA y ponlo en un recipiente.

Tápalo con film transparente en una zona que no tenga corrientes de aire ni haga frio, y déjalo fermentar y que suba hasta el doble de su volumen.

PÁSALO a un molde y alisa un poco la superficie pintándola si es necesario con un poco de agua.

Mételo al horno que previamente has precalentado a 220º con calor abajo y mete junto con el pan, un recipiente con agua hirviendo para que hidrate bien. HORNEA 15 minutos a 220º.

Pasados los 15 minutos saca el recipiente que hayas puesto con agua, y baja la temperatura. Unos 200º estará bien y hornéalo unos 30 minutos.

El siguiente paso es para que se dore. Sácalo del horno, desmoldea tirando del papel de hornear y devuelve el pan dentro del horno de nuevo sobre la rejilla para que coja calor por todos lados. Activa el ventilador de tu hono es esta ocasión para que pierda el pan toda la humedad y se dore a tu gusto. Unos 15 o 20 minutos.

Tú decides… pan sin gluten…pan, pan.

NOTA: Este pan fresco, si no lo vas a consumir en un par de días, es mejor guardarlo congelado a rebanadas. Yo lo pongo dentro de un recipiente de esos con tapa que son de cristal y les saco el aire, así que están súper disponibles cuando quiero “pecar” un poco…

Este pan, no es apto para personas diabéticas, ni personas que estén haciendo dieta cetogénica. Este pan, es sólo, para darse un capricho, pero no puedes comerlo si estás en proceso de perder peso…yo, no recomiendo el pan en los procesos de pérdida de peso. Si estás en dieta Keto, estás controlad@ por un guía en nutrición y tienes “mono” de pan, prueba este PAN BAJO EN CARBOHIDRATOS que te va a saciar, está hecho con proporciones cetogénicas y está riquísimo!!

Espero que os sirva como me sirve a mi.

PAN DE AVENA Con plátano y nueces

Que necesitas para poder degustar este pan delicioso…
CABECERA

INGREDIENTES

  • 2 huevos
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 2 vasos de agua (500 ml)
  • Una cucharada de panela  (10 g)
  • 2 tazas de avena molida fina (260 g)
  • 1 plátano bien maduro
  • 1 vaso de nueces troceadas
  • 1 sobre de levadura seca en polvo

    Asegurate que coge mucho aire la masa!
    Asegúrate el aire en la masa!

 

MANOS A LA OBRA!!

  1. En un bol, bate los dos huevos bastante, para que cojan mucho aire.
  2. Añade el medio vaso de aceite y vuelve a batir abundantemente.
  3. Añade los dos vasos de agua y la cucharada de panela. Continúa batiendo.
  4. Añade los dos plátanos maduros, continúa batiendo hasta que estén muy bien mezclados.
  5. Añade el sobre de levadura y la avena y continúa batiendo.
  6. Hasta aquí, tendrás una masa homogénea y líquida. Añade ahora las nueces que habrás troceado al gusto y NO BATAS. Simplemente mezcla suavemente para que se esparzan por toda la masa.
  7. Mete el bol con la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
  8. Pasados los 30 minutos verás que la masa ha aumentado su volumen por la reacción de la levadura.
  9. Echalo en un molde para pan y hornéalo durante 50 minutos a 180º.
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    Al horno!

Recuerda, que siempre, antes de hornear cualquier cosa, debes pre calentar el horno En este caso, precaliéntalo 10 minutos antes a 210º.

Pasados 40 minutos mete una varilla para saber si el pan ya está cocido, ya que según el horno y el molde, es posible que no haya que esperar hasta los 50 minutos.

Déjalo enfriar fuera del horno y ya está listo! Pan de avena, sin necesidad de estar amasando. Yo  en esta ocasión lo he hecho con harina integral de Avena.  Está delicioso!

Consúmelo en 4 o 5 días, recuerda que es un pan natural sin conservantes…

PD. Los plátanos deben ser pequeños. Si no lo són, y no te gusta la masa demasiado mojada, pon sólamente uno.

F. Vicente

Terapeuta